Le secret des herbages suisses: comment l'herbe devient lait

00:00:09: Bonjour à tous et bienvenue dans ce podcast « Le regard expert » de Swiss Milk, consacré aujourd'hui aux herbages suisses.

00:00:18: Alors nous on va s'intéresser a une question qui paraît ou on peut le dire assez simple mais qui en réalité est plutôt riche ?

00:00:25: Pourquoi la Suisse est-elle un pays d'herbage?

00:00:28: Et quel est le lien surtout avec le lait?

00:00:31: alors pour en parler aujourd'i j'ai le plaisir d'accueillir deux invités qui vont nous apporter des points de vue complètement différents, celui de la science et puis celui du terrain agricole.

00:00:43: Ne vous inquiétez pas l'idée c'est absolument pas de parler des choses ultra-techniques non c'était discuter simplement pour mieux comprendre justement le lien entre les herbages, entre les vaches et le lait qui font partie de notre quotidien à nous tous.

00:01:00: finalement – À mes côtés, j'ai avec moi aujourd'hui Julie Cloudsley qui est gérante de l'association pour le développement de la culture fourragère.

00:01:08: Bonjour Julie

00:01:08: !

00:01:08: – Bonjour.

00:01:09: –

00:01:09: Est-ce que tu peux nous expliquer un petit peu ce que tu fais au quotidien ?

00:01:12: – Pour faire simple notre association met en lien tous les acteurs intéressé par la production fourragères.

00:01:18: –

00:01:19: Tout simplement.

00:01:20: et puis notre deuxième expert Alex Dumas, producteur de lait à Villard Rabot dans le canton de Fribourg.

00:01:27: bonjour Alex.

00:01:27: – Bonjour !

00:01:28: – Je te laisse un petit peut te présenter

00:01:30: Alex Dumas, je suis producteur de l'air avec quarante-cinq vaches pour du gruyère au P et un petit peu de vachera.

00:01:37: Quand on entend gruyères, on sait que vous voulez rester avec nous de toute façon jusqu'à la fin !

00:01:41: Alors merci à vous deux d'être ici.

00:01:44: Pour commencer simplement quand on parle d'herbage, Julie en Suisse déjà de quoi parlent-on exactement ?

00:01:51: Est ce que tu peux nous expliquer un petit peut ?

00:01:53: Oui alors déjà j'peux donner un petit tour de grande heure concernant la surface.

00:01:58: Je

00:01:59: t'en prie ?

00:01:59: C'est à peu près un tiers de la surface élevétique, il y a plusieurs types d'herbages.

00:02:04: D'accord !

00:02:05: On a les prairies permanentes.

00:02:08: c'est des surfaces herbagères qui sont installées depuis plus de cinq ans.

00:02:13: on peut les fauches et ou les pâturés.

00:02:15: on aussi les prairie temporaires.

00:02:17: celles-ci sont installée pour une durée à cinq ans environ, et après on a des prairies ou des surfaces de pâture extensives pour la promotion de la biodiversité.

00:02:28: –

00:02:28: Alex sur ton exploitation où est-ce qu'elle va pousser l'herbe ?

00:02:33: Qu'est ce qui rend ces surfaces bien particulières

00:02:35: ?

00:02:35: – Alors sur mon exploitation qui est à sept cent vingt mètres d'altitude c'est pas idéal pour les cultures.

00:02:42: Donc on a beaucoup de surfaces qui sont recouvertes d'herbes.

00:02:46: Ces surfaces.

00:02:46: elles sont particulières par les soins qu'on va leur amener.

00:02:49: Ce n'est pas une surface où il se passe, n'importe quoi.

00:02:52: On va doubler sur des soins très précis à long terme pour péréniser les herbages.

00:03:01: Pourquoi tu les utilises comme herbages

00:03:03: ?

00:03:04: Déjà parce qu'ils sont tout près de la ferme.

00:03:05: D'accord.

00:03:06: Les vaches vont sortir rentrer, vont les manger, vont servir de ça et puis c'est des surfaces qui répondent aux besoins de mes animaux.

00:03:16: Elles sont riches en éléments nutritifs Et puis elles évoluent au fur et à mesure de la saison.

00:03:22: Par leur diversité botanique, leurs goûts, leurs compositions, leurs éléments nutritifs... C'est pour ça que je les emploie.

00:03:31: Alors il y a les vaches qui jouent un rôle super important dans tout cela.

00:03:36: Si je me trompe pas on peut dire qu'ils ont un petit peu un super pouvoir puisqu'elles arrivent donc à digérer l'herbe grâce à un estoma assez Impressionnant, on peut le dire.

00:03:50: Concrètement ça veut dire quoi ?

00:03:53: Les herbages sont là pour les vaches.

00:03:57: La vache est une faculté fantastique c'est de transformer l'herbe en lait et puis en plus elle va redonner par ses excréments ce qu'il faut à la plante pour repousser.

00:04:12: Hyper intéressant !

00:04:13: Et comment tes vaches?

00:04:15: elles utilisent les herbages au quotidien ?

00:04:17: Comment ça se passe chez toi?

00:04:20: Alors du premier avril au quinze novembre, mes vaches elles mangent de l'herbe dans les parcs avec un complément de foin à l'intérieur.

00:04:27: En général c'est douze heures dehors, douze heure à l interior...

00:04:31: C'est très précis hein !

00:04:33: ...c'est des traites qui décident ça.

00:04:35: Donc après la traite on les met sur dehors là-dedans.

00:04:38: Il y a des personnes et des agriculteurs qui pâturent toute la journée jour et nuit.

00:04:44: C'était un choix personnel d'en faire ainsi.

00:04:48: Et puis en hiver À l'intérieur, elle mange du foin.

00:04:52: Le foin c'est rien d'autre que de l'herbe séchée avec le soleil estival.

00:04:57: Tant qu'on retourne dans les herbages sous une autre forme.

00:05:02: Merci Alex !

00:05:03: Donc en résumé, il y a énormément de surface vous l'avez compris où les herbes poussent.

00:05:08: Les vaches elles ont cette capacité de transformer cet herbe en aliments.

00:05:12: où la nature est très bien faite on peut clairement le dire.

00:05:15: c'est là justement que commencent les avantages.

00:05:18: Là Alex si on arrive dans ton exploitation ça ressemble à quoi comment tu vas organiser tes paturages on va dire pour favoriser le bien-être des animaux ?

00:05:28: Alors retourne ma ferme.

00:05:29: il ya sept parcs pour environ quarante-cinq vaches.

00:05:32: D'accord !

00:05:33: Elles vont les brouter, les uns après les autres et ainsi permettre la repousse de l'herbe.

00:05:41: De cette façon elles ont tous les jours beaucoup de plaisir à manger de l''herbe fraîche.

00:05:46: Et puis c'est par qu'on essaye d'les arboriser ou d'avoir un petit peu d'ombre parce que avec l'été, avec le canicule qu'il y en a, ce n'est pas toujours facile de les avoir dehors.

00:05:56: Donc elles vont manger au soleil, elles broutent à l'omber si il fait trop chaud on les met dehors la nuit Et puis la journée reste à l'ombre dans les tables.

00:06:05: Vous

00:06:05: devez être vachement vigilant.

00:06:06: du coup en fait au quotidien ?

00:06:10: L'agriculteur n'a pas le patron, sauf la météo !

00:06:14: On est tout le temps sur la météo.

00:06:15: C'est un de vos plus gros défis au cours de l'année justement la métèo ?

00:06:20: Oui.

00:06:21: Prévoir les périodes de secs, prévoir la pluie en fonction de leur pouce c'est tous les jours...

00:06:30: On imagine souvent que pour le bien-être des vaches, il suffit qu'elles sortent au pâturage.

00:06:37: Mais il y a aussi toute la question et ça on oublie de la qualité de l'herbe et de la gestion du pâturage.

00:06:43: pourquoi c'est si important ?

00:06:46: La vache est biologiquement faite pour ruminer puis pour ingérer de lèvres.

00:06:52: C'est un comportement naturel pour elle d'aller brouter.

00:06:56: Et puis au niveau de la qualité des herbages, je pense que c'est toujours bien d'avoir aussi assez de structure.

00:07:02: C'est pour ça qu'en Suisse on veut privilégier l'ingestion de fourrages grossiers donc le foin, l'ancilage.

00:07:13: L'herbe elle joue aussi un autre rôle et elle permet d'utiliser des surfaces agricoles qui ne sont pas forcément adaptées aux grandes cultures.

00:07:21: peut-être que vous ne savez pas forcément quand on parle de production adaptée au condition locale suisse ça veut dire quoi?

00:07:29: pour quoi?

00:07:29: c'est important Julie Alex ?

00:07:33: Je pense que le premier point qui est important pour comprendre ça, c'est de savoir quelle est la topographie en Suisse.

00:07:41: On a deux grandes chaînes de montagnes.

00:07:43: On à les Alpes et on à le Jura.

00:07:45: Et puis, par leur altitude mais aussi par leurs pentes, leurs expositions et tout ce que cela implique au niveau des précipitations.

00:07:56: Ce n'est pas forcément les endroits les mieux adaptés pour les grandes cultures.

00:08:02: Aussi en général là-bas on a des sols peu profonds, caillouteux donc c'est plus difficile aussi pour le travail du sol.

00:08:08: Pour la mise en place de ces cultures et aussi... Dans ces régions-là, on a un problème au niveau de la période de végétation.

00:08:15: Elle est beaucoup plus courte et les hivers sont plus longs.

00:08:18: Les surfaces herbagères peuvent le faire.

00:08:21: Elles profitent même de ses conditions donc c'est un plus.

00:08:25: Et puis pour ça aussi que la production de viande est si importante en Suisse.

00:08:30: C'est parce que ces surfaces là sinon ne pourraient pas être utilisées et retourneraient sous forme des forêts.

00:08:35: Donc tout ce qui est climat... biodiversité, entretien du paysage.

00:08:41: C'est hyper important.

00:08:43: si on rentre dans le vif de ce sujet quelle contribution positive les herbages peuvent-ils apporter ?

00:08:52: Justement avec une production et un management adapté aux conditions du site on aura plusieurs sortes de surfaces herbagères qui seront là.

00:09:04: par exemple Alex a parlé des surfaces autour de la ferme.

00:09:07: je pense qu'elles sont plus ou moins intensifs, elles sont aussi bien fertilisées.

00:09:12: On a certains endroits qui sont plus difficiles d'accès où il n'est pas forcément possible d'aller fertiliser.

00:09:20: peut-être que ces surfaces l'assaut aussi très important au niveau de la biodiversité et c'est pour ça qu'en général sur une exploitation parce que cela apporte aussi des bénéfices.

00:09:30: je vais en parler juste après.

00:09:32: mais le concept est d'avoir des surfaces qu'on manage de façon intensive avec celle un peu plus extensive.

00:09:41: Les plus extensives, ça sera pour promouvoir la biodiversité et les intensifs pour produire du fourrage, pour nourrir les vaches.

00:09:50: –

00:09:50: Tu rejoint Julie-Alexandre ?

00:09:52: – Complètement !

00:09:54: Les prairies intensives dédiées à la production des foins sont généralement plus éloignés de la ferme mais le bétail va passer l'automne.

00:10:06: L'automne, à partir du mois de septembre on va aller sur toutes les parcelles déplacer le bataille pour les manger.

00:10:14: Finir de manger avant l'hiver.

00:10:19: ce qu'il y a aussi c'est que la vache par son piétinement, par son fait de brouter va empêcher certaines plantes indésirables réapparaissent.

00:10:32: On arrive à tenir en fait une certaine qualité botanique.

00:10:36: Il faut savoir aussi mon jeune bétail, donc ça c'est les futurs vaches que je vais traire d'une année ou deux.

00:10:43: Tous les été elles partent à la montagne on va aller déplacer ils vont les manger et les montagnes

00:10:49: pour

00:10:49: empêcher que la forêt reprenne son droit et puis qu'on puisse encore faire du ski.

00:10:56: Ils

00:10:59: sont très utiles là !

00:11:01: Là j'suis sûre que vous comme moi Vous venez d'apprendre quelque chose.

00:11:05: Donc merci, c'est pour ça que vous êtes là !

00:11:07: Nos deux experts aujourd'hui... Et ça représente quoi ?

00:11:11: Pour toi Alex le fait d'entretenir le paysage chaque jour ?

00:11:17: C'est gratifiant parce qu'il y a un endroit où je vis aussi, la famille aussi et de voir cette diversité de couleurs, de végétation.

00:11:28: Les photos du printemps sont pas les mêmes que l'automne et c'est tellement beau, une vache qui broute dehors.

00:11:34: Tu es fier?

00:11:35: Moi je suis fière!

00:11:36: Souvent le soir quand j'ai fini ma journée... C'est pas tous les soirs que je fais mais des fois je prends une bière puis ma télé, c'était de regarder mes vaches qui

00:11:44: broutent.

00:11:45: Bonheur Bonheur.

00:11:46: Ah voilà, on peut pas mieux faire !

00:11:48: Et est-ce que tu as un exemple où tu as dû trouver un équilibre entre biodiversité et production fourragère justement ?

00:11:58: Alors j'ai de la chance, je n'ai pas du trouvé d'exemple.

00:12:03: Sûrement une exploitation, j'y ai un nichoir à chouette.

00:12:08: Donc tu as des chouettes

00:12:09: ?

00:12:10: Elles ne sont pas à moi mais elles viennent dans ma grange.

00:12:14: Et puis ces chouettes, elles se régalent des campagnoles.

00:12:17: Elles vont chasser les campagnols dans les prêts.

00:12:21: et puis les vaches sont très contentes que les campagnole soient mangées par les chouette parce qu'elles ont plus d'herbes à manger.

00:12:28: donc les deux s'en gagnent.

00:12:30: Incroyable !

00:12:31: Ça c'est quand même très très chouète.

00:12:33: alors au la vue les herbages ce n'est pas juste de l'herbe verte pour faire joli.

00:12:39: non derrière vous l'avez compris il y a énormément de travail des décisions à prendre et aussi un peu de chance avec la météo, ça c'est clair.

00:12:48: Selon vous, c'était quoi bien gérer les herbages ?

00:12:52: Qu'est-ce qu'on peut faire concrètement nous tous pour y arriver ?

00:12:57: Alors vous tous je sais pas !

00:12:59: Je pense que surtout le travail des agriculteurs et des agricoltrices.

00:13:02: enfin il ya toujours à bien savoir gérer la météo.

00:13:09: Les agricultures et les agricultrices regardent toujours par rapport au stade de la plante.

00:13:14: Il y a certaines C'est ça qui est très intéressant avec les surfaces herbagères et une espèce de dynamique entre les communautés des plantes.

00:13:23: Ce n'est pas juste une culture, c'est plus réculturel.

00:13:26: il y a une dynamique qui se forme avec les années et les agriculteurs et agricultrices savent très bien comment la gérer.

00:13:34: Et après c'était toujours un petit moment à savoir comment faire un compromis entre les choses, à quel moment elle est fauchée ?

00:13:44: Si on fait du foin séché au sol, il faut trois jours de beaux minimum.

00:13:48: On a un peu plus de flexibilité si l'on peut ventiler en granges.

00:13:52: C'est un peu les avancées qui facilitent la vie des agriculteurs et des agricoltrices.

00:13:57: On à beaucoup plus de flexibility avec un ancilage.

00:14:00: c'est de gérer ces contraintes météo avec les possibilités qu'on a

00:14:07: Depuis le début, on parle d'ancilage mais on n'a pas développé.

00:14:12: pour tous ceux peut-être qui ne connaissent pas ce terme.

00:14:14: Alex tu peux nous expliquer ?

00:14:17: Alors l'ancillage c'est une autre façon de conserver le fourroge.

00:14:21: Si je prends un exemple... Je prends des abricots et les abricot pour aller sécher.

00:14:25: L'herbe en sèche ça donne du foin.

00:14:28: Les abricos pour aller mettre aussi en boco pour les conserver.

00:14:32: Ça ressemble à l'ancillage.

00:14:34: C'est Une autre façon De conserver du fourroges.

00:14:39: C'est beaucoup plus clair.

00:14:40: Je pense aussi, si je peux rajouter... Si on produit du lait à partir de fourrages d'ancilage, on ne peut pas l'utiliser forcément pour le fromage.

00:14:49: c'est une des différences qu'on

00:14:50: a. Alors on ne peu pas forcément, ce sont prohibés.

00:14:54: Moi j'ai pas le droit en gruyère au paix de faire de l'incilage.

00:14:58: Ah ça interdit complètement

00:14:59: ?

00:14:59: C'était interdit !

00:15:03: Le gruyere découvre que j'aie un bocal d'incilage chez moi.

00:15:07: T'appelles sur les doigts ?

00:15:08: Oui, c'est très dangereux.

00:15:11: Ça forme des trous non désirés dans le fromage.

00:15:16: Donc on peut dire que quand tu vois une vache qui mange de l'encilage, c''est du lait qu'il va servir pour l'abric et pour du yaourt ou pour du serré.

00:15:26: Une vache pas d'ensilage... C'est beaucoup pour du fromage !

00:15:32: Ça peut être du gruyère, ça peut être de la tête de moine, ça fait du vâchement d'or.

00:15:35: Il y a plein de choses qui se font.

00:15:38: Et du coup, Alex toi dans ton exploitation comment tu planifies ta saison ?

00:15:44: Alors au printemps je mets de l'ancré de ferme sur mes parcelles et je vais passer un coup de scarificateur pour arrêter la végétation et puis lutter contre le pâturin qui a tendance à s'installer.

00:15:58: c'est une plante.

00:16:01: ensuite le principe c'était que quand les herbes dépassent la hauteur de ma chaussure il faut la manger.

00:16:08: J'ai pas d'herbomètre.

00:16:10: Un herbomètr, c'est un appareil qui mesure la hauteur de l'herbe et qui va nous indiquer en fonction de la pousse quand est-ce qu'on peut la manger ?

00:16:17: Et donc toi à la place tu prends ton pied que tu positionnes et ça te fait une sorte

00:16:20: de maître !

00:16:21: Quand je sais qu'il y a des places sur ma chaussure, j'sais qu' il faut la manger.

00:16:26: De temps à autre on va passer une faucheuse arfue.

00:16:29: Cette fâcheuse elle va remettre les plantes tout au même niveau, c'est-à-dire qu'elle va faucher que les plantes qui n'ont pas été mangées par la vache.

00:16:39: La vache choisit ses plantes.

00:16:40: Il y a des plantes qu'elles mangent moins facilement.

00:16:43: donc si on laisse cette plante là elle va prendre le dessus sur le reste.

00:16:47: et puis tout ce qui est en dessous de ces plantes va beaucoup moins grandir.

00:16:53: du coup on aura les mauvaises plantes dont ils vont beaucoup plus vite prospérer.

00:16:58: Et puis après le reste bah c'était au coup par coup.

00:17:00: Chaque année est différente, des fois il faut ça pousse trop.

00:17:05: Donc on va faucher et en faire du foin.

00:17:07: Des fois ça pouse pas assez.

00:17:08: donc on va aller créer un parc pour donner la peinture à énormément davantage mais on est extrêmement tributaire de cette météo.

00:17:16: Au petit bonheur la chance c'est un peu comme ça.

00:17:21: Et Julie d'après la recherche qui a pas mal de choses à faire pour avoir une herbe de qualité.

00:17:30: Est-ce que tu peux nous en dire un petit peu plus ?

00:17:33: L'agriculteur et l'agrécultrice vont regarder par rapport au stade, de l'agraminer enfin ce qu'on appelle Herbe.

00:17:42: En fait avec le temps, plus on avancera dans le temps plus l'herbe va se développer.

00:17:50: donc on passe par un stade végétatif c'est juste les feuilles Et puis après, on arrivera à un moment où la plante va atteindre un stade génératif.

00:18:00: Donc quand tu parles de stades c'est un petit peu plusieurs paliers finalement ?

00:18:03: On peut comparer ça avec l'être humain avec le stade enfant, adolescent adulte et puis seigneur.

00:18:11: Disons qu'une herbe a partir du moment où elle arrive dans un stad un peu plus seigneure ou quand elle a formé sa fleur ou son épi elle va perdre au niveau de sa qualité.

00:18:23: Donc ça, ça va changer la composition du fourrage et après suivant sa composition on aura plus de protéines ou on aura d'énergie.

00:18:35: Et ça c'est quelque chose qui est important pour les agricultrices de savoir pour pouvoir adapter la ration de base de leurs animaux

00:18:45: Au quotidien, c'est comme pour tout il y a des défis.

00:18:48: Il ya des solutions à apporter.

00:18:50: Qu'est-ce qui met le plus sous pression même si je me doute qu'il y a plein de choses au quotidien ?

00:18:55: De toute façon Alex te mette sous pressions.

00:18:58: Alors pour moi ce sont les coûts.

00:18:59: on est je pense la seule branche de production l'agriculture qui peut pas répercuter ses coûts de production en ce moment.

00:19:07: L'actualité fait que le prix des ingrêts du diesel explose mais notre blé ou notre lait ne sera pas plus payée.

00:19:14: Donc c'est les producteurs qui vont prendre sur leur revenu pour fournir des marchandises de qualité alors qu'ils couvrent déjà pas leurs besoins.

00:19:23: Et ça, ce sont le gros problème aujourd'hui.

00:19:25: –

00:19:25: Donc on vient d'en parler, c'était effectivement compliqué mais est-ce que il y a quelque chose en bien ?

00:19:30: Quelque chose de positif qui a quand même changé ces dernières années?

00:19:33: –

00:19:34: Alors pour ma situation oui j'ai pu transformer l'étable existante qui était plus assez confortable pour mes vaches.

00:19:42: Maintenant elles sont libres de leur mouvement, elles ont un accès permanent à l'extérieur.

00:19:47: Elles sont en pleine santé et on les voit presque sourire.

00:19:51: EllES sont vraiment bien mais je suis très content d'y voir comme ça !

00:19:54: Et pour toi Julie c'est quoi tes plus grands défis ?

00:19:58: Est-ce que tu as vu du progrès quelque part ?

00:20:01: Oui oui alors j'ai mentionné avant aussi ce qui est au niveau du séchage en grange, ce qui aide avoir plus de flexibilité pour les producteurs de lait vu qu'ils peuvent sécher leurs foins un peu plus indépendamment de la météo.

00:20:16: On voit aussi pas mal de choses qui se font au niveau de la recherche avec, avec l'apature aussi.

00:20:25: on arrive aussi maintenant à utiliser des drones pour essayer de prédire aussi leur pouce de l'herbe.

00:20:30: il y a toutes les techniques avec l herbometteur aussi qui sont mises en place.

00:20:34: donc ça va vraiment pour faire dans un but de professionnalisme au niveau des herbages et c'est très réjouissant.

00:20:42: Tu sais comment ça marche, ces drones ?

00:20:45: Je crois qu'ils survolent une surface et après ils peuvent détecter en plus des différentes couleurs que nous on voit au niveau aux extrémités du spectre.

00:20:59: et puis on arrive à faire avec ça une corrélation par rapport... aux choses qu'on a mesurées sur le champ à prédire, la croissance de l'herbe avec de la Apple.

00:21:10: Qu'est-ce qui arriverait à la Suisse si on n'avait pas de vaches, Julie ?

00:21:14: Ça changerait complètement notre quotidien mais notre paysage principalement.

00:21:22: Il faut imaginer que toutes les surfaces d'estivages par exemple disparaîtraient donc ça serait de la forêt.

00:21:27: Ce serait un peu moins intéressant pour les randonnés et plus pour le ski.

00:21:32: Un peu moins joli.

00:21:33: Et puis aussi si on pense à la rotation des cultures, donc chaque année sur une parcelle on va avoir une autre culture avec des bénéfices au niveau de la rotation.

00:21:48: Donc prévéliger la diversité.

00:21:51: et puis si on n'avait plus de vaches... On n'utiliserait plus les prieries temporaires, par exemple.

00:21:57: Et les priories temporaires apportent beaucoup davantage à une rotation des cultures.

00:22:01: Par exemple elles permettent d'économiser de l'azote.

00:22:05: Le trèfle présent dans les prières temporaires a comme des espèces de petits bourgeons au niveau de ces racines qui contiennent une bactérie qui peut fixer l'asote qui vient de l´air donc après le rendre à la culture d'après de par la décomposition de ses racines.

00:22:22: et c'est une économie considérable pour un agriculteur quand il a une prairie temporaire dans sa rotation.

00:22:30: Qu'est-ce que

00:22:31: tu entends par prairies temporaires justement ?

00:22:33: C'est une praerie qui est semée, pour une durée de six mois à cinq ans ça dépend des usages qu'on a. et puis avec des mélanges spéciaux avec différentes compositions de graminé et de trèfle avec chacun ses avantages pour la production fourragère.

00:22:53: Les graminés, les herbes et les légumineuses ont une architecture différente au niveau des racines.

00:22:59: Elles peuvent coloniser la place le mieux qu'elles peuvent donc beaucoup davantage à cette diversité.

00:23:06: Et pour toi Alex du coup ce serait comment ?

00:23:09: Oui il y a l'histoire de ressources.

00:23:12: Cette herbe elle est là !

00:23:14: Elle est mangée par nos vaches, nos chèvres, mon mouton... permettre de faire du lait et de la viande gratuitement certes, mais sans grosses transformations.

00:23:29: Ces animaux, comme je l'ai dit avant, ils permettent une transformation de l'herbe en nourriture.

00:23:37: C'est fantastique !

00:23:38: C'était clair... c'est économiquement et écologiquement viable dans un sens.

00:23:44: Et ça est important de garder ça en tête.

00:23:47: Mais Vache elle mange dans un rayon de trois cents mètres autour de la ferme.

00:23:50: Je livre mon lait à trois cent mètres de la ferme.

00:23:53: Qu'est-ce qu'on veut de plus régional que ça ?

00:23:56: Rien.

00:23:57: Rien !

00:23:59: D'à tout dit,

00:24:00: je pense aussi qu on oublie à quel point c'est quelque chose au niveau des nutriments, à quel points c'était important aussi.

00:24:09: Tout ce qui est mangé par les ruminants à base d'herbes, on retrouve aussi les omégatres trois à l'intérieur.

00:24:14: donc il y a une certaine plus value aussi au niveau de la nutrition pour les humains du fait que les vaches mangent de l'herbe, puis il y a d'autres systèmes où ça ne se passe pas comme ça et c'est tout autre.

00:24:28: Ça en tant que consommateur comment on peut faire pour le savoir

00:24:31: ?

00:24:33: Peut-être aussi à la recherche de mieux communiquer.

00:24:37: Il y a eu des études qui ont été faites au FIBLE pour démontrer cela avec aussi des vaches qui ont paturé sur des alpages ou qui ont donné du fourrage en verre, du foin et puis de lancilage.

00:24:48: et ces résultats sont là... à disposition, mais ça... Mais on le

00:24:51: sait pas en fait.

00:24:52: Peut-être

00:24:52: c'est à nous aussi de le communiquer mieux, à la recherche de faire le pas aussi pour aider les agriculteurs et les agricoltrices à mieux communiquer.

00:25:00: Donc

00:25:00: main dans la main il y a quelque chose à faire quand même par rapport à ça ?

00:25:04: Il y a une communication à faire, mais le pratique est là !

00:25:09: Les vaches mangent l'herbe, on ne va pas réinventer la roue.

00:25:13: Bien sûr !

00:25:13: Après ben c'éclare qu'il y a aussi toutes ces les vaches qui pâturent un montagne.

00:25:19: elles mangent beaucoup plus de fleurs qu'on a dans nos régions, et les fromages si vous goûtez un gruyère d'alpage ou de ma région ils ont pas du tout le même goût.

00:25:33: C'est un goût beaucoup plus...

00:25:36: J'ai déjà goûté je confirme !

00:25:38: Non c'est vrai on

00:25:40: sent une belle différence hein ?

00:25:42: On n'a rien donné de plus au vache

00:25:44: mais je ne savais

00:25:45: pas

00:25:47: C'est au niveau des tannins si je peux utiliser un mot scientifique compliqué, mais c'est ça qui...

00:25:54: Dans le tannin on connaît avec le vin.

00:25:56: Eh bien

00:25:56: voilà tout le monde connait le mot tannan !

00:25:58: Donc c'était aussi ce qu'il va donner le terroir à un fromage par exemple.

00:26:03: C'était la composition botanique sur l'alpages de part différentes composantes dans les tannains qui vont influencer l'ascensorique du fromage.

00:26:14: donc on a comme pour le vin un terroi.

00:26:17: Julie, Alex.

00:26:19: C'est quoi le message que vous avez envie aujourd'hui de faire passer au consommateur ?

00:26:24: Dire aux consommateurs que la différence n'est pas seulement dans le prix.

00:26:28: Beaucoup de choses dans la qualité des produits changent avec les produits suisses.

00:26:33: On voit des vaches qui pâturent à côté de la maison.

00:26:38: Elles mettent en valeur cette quantité de fourrages.

00:26:42: c'est un immense bien et précieux.

00:26:46: Dire aussi aux consommateurs que les agriculteurs quand ils sont sur les routes, ils sont là pour les nourrir localement même si les personnes derrière sont un peu stressées.

00:26:57: Ils travaillent.

00:26:58: Voilà

00:26:58: !

00:26:59: On travaille.

00:27:03: Qu'est-ce qu'on peut faire pour mieux consommer aujourd'hui ?

00:27:07: Intéressez vous, posez des questions au genre de la Terre.

00:27:11: Moi n'ayez pas peur en fait d'y aller et au contraire...

00:27:13: Mais oui Mais à part les journées stressantes, on a le temps de vous répondre et de vous montrer.

00:27:19: J'invite qui que ce soit dans ma ferme.

00:27:21: s'il veut venir regarder poser des questions il n'y a pas de soucis.

00:27:24: Moi je pense qu'je regarderai surtout sur la provenance.

00:27:27: La provenance suit certaines conditions qui sont plus strictes, plus meilleures au niveau du bien-être animal meilleur pour l'écologie.

00:27:38: donc j'regarderais.

00:27:40: Il y a quelque chose en particulier justement qu'on peut regarder ?

00:27:45: Normalement surtout les produits, il y a l'origine la provenance et bien regarder que ce ne soit pas juste transformé en Suisse mais bien que la matière première vienne de Suisse.

00:27:56: Nuance hein attention !

00:27:59: Et acheter local ?

00:28:01: Quand on achète local on est toujours sûrs On connait le producteur, on connaît le transformateur.

00:28:07: Il n'y a pas de quiproco.

00:28:08: Allez chez le fromager,

00:28:10: chez le boucher du village

00:28:12: Poser vos questions... Rien mieux Bah.

00:28:15: voilà.

00:28:17: Alors en résumé, nos paysages suisses ne sont pas juste beaux.

00:28:21: Ils sont merveilleux !

00:28:23: Ils sont hyper utiles.

00:28:24: C'est surtout ce qu'il faut retenir.

00:28:25: Nos vaches vont transformer l'herbe de notre pâturage en nourriture.

00:28:29: Ça c'est assez incroyable.

00:28:31: C''est un petit peu le maillon fort qui permet de valoriser toutes ces terres que l'on ne peut pas cultiver finalement autrement.

00:28:38: Et c'est surtout un métier de précision, à un métiers de passion avec un sacré défi technique pour les producteurs.

00:28:46: Je pense que vous l'avez tous compris aujourd'hui.

00:28:48: Merci à tous les deux Julie et Alex d'être venus !

00:28:52: C'était un super échange.

00:28:53: –

00:28:54: Merci beaucoup.

00:28:55: –

00:28:55: Je vous dis à bientôt.

00:28:57: et puis vous pouvez retrouver cet épisode et bien d'autres encore sur suismilke.ch rubrique podcast.